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ZuniCafe食谱就像老师在你身边

2019-09-14     来源:河北日报数字报         内容标签:ZuniCafe,食谱,就,像,老师,在,你,身边,多年来,

导读:多年来我一直在外面吃饭,令人印象深刻新优彩票官方网站的是,在任何地方都没有餐厅,就像旧金山的ZuniCafe一样,在20世纪90年代的四个辉煌岁月里我报道了旧金山纪事报的食物场景。那时候,

多年来我一直在外面吃饭,令人印象深刻的是,在任何地方都没有餐厅,就像旧金山的ZuniCafe一样,在20世纪90年代的四个辉煌岁月里我报道了旧新优彩票官方网站金山纪事报的食物场景。

那时候,如果有机会庆祝的话,心爱的市民中心装置,白天在阳光下浸透,晚上蜂蜜发光,是我的所在地一直想举杯子。如果我需要一个提神,那餐厅的木火可以闻到至少一个街区之外的地方,我往往会被吸引(总是在楼下,靠近铜顶酒吧新优彩票官方网站或靠近烤箱)。在一块完美去壳的当地牡蛎,或者是一块嘎吱嘎吱的脆脆面包沙拉或者没有同伴的玛格丽塔鸡肉上,有一种非常愉快和安慰的感觉。

JudyRodgers,Zuni的长期护理人员和厨师,主要是感谢许多美好的回忆。在她2003年去世之前,年仅57岁,她写了“TheZuniCafeCookbook”(2002,W.W。Norton)。在家里我书架上的数百本烹饪书中,她将是我在火灾中第一个到达的食谱。它不仅是我珍惜的时间和地点的剪贴簿,而且也是优秀厨师如何以及为什么做他们所做的事的大师班。

查看罗杰斯的凯撒沙拉配方。她花了三页时间。

如果这对你的影响太大,请记住引言会详细介绍什么才能成为菜单上最畅销的产品。Zuni咖啡馆的厨师将沙拉站称为“Caesar"sPalace”,他们在那里学习完善经典的诀窍:“一流的成分,新鲜烹制,”Rodgers,一位真正的加利福尼亚人,在头条中说。“如果你使用较小的奶酪,或者过早碾碎,你会得到一份不同的沙拉。如果你提前挤柠檬汁,它将很少或没有香味。如果鸡蛋不是特别新鲜,或者你提前将它们打到敷料中太多,那么敷料就不会有身体。“

等等。阅读她对书中任何食谱的细致指新优彩票官方网站示就像让你身边的厨师一样,轻轻地指导你完成每一步,并解释为什么,例如,只有浓咖啡可以用浓咖啡格兰尼用鲜奶油做。令人惊讶的清爽,甜点只用四种成分吸引掌声。

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