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食谱:Kleftiko,塞浦路斯慢烤山羊(或羊肉)

2019-08-09     来源:河北日报数字报         内容标签:食谱,Kleftiko,塞浦路斯,慢烤,山羊,或,羊肉,

导读:照片来自AglaiaKremezi这个食谱是我的塞浦路斯菜的版本SethRosenbaum描述,适合家庭厨师。它基于PaulaWolfert在其精彩的新书“地中海煲仔饭烹饪”中给出的指示。请注意,在希腊,人们对kl

照片来自AglaiaKremezi

这个食谱是我的塞浦路斯菜的版本SethRosenbaum描述,适合家庭厨师。它基于PaulaWolfert在其精彩的新书“地中海煲仔饭烹饪”中给出的指示。请注意,在希腊,人们对kleftiko这个术语感到困惑,这意味着多汁的羊肉或山羊在带有蔬菜的陶罐中烘烤,还有骨头羊肉片,用蔬菜和奶酪包裹在一起烤制。

供应8

•6磅骨头山羊(或羊肉)小腿,有一些肋骨,骨头在几个地方被屠夫破碎,但碎片仍然附着。

腌料:

•1/4杯柠檬汁•1/4杯橄榄油,如果你正在烤土豆则更多•1/3杯干红葡萄酒•8瓣大蒜,去皮•2汤匙希腊牛至•2茶匙磨碎的小茴香•2至3茶匙阿勒颇胡椒或红辣椒片•2茶匙盐或味道•角豆树或葡萄插条的新鲜枝条•2磅中等土豆,去皮和四分之一(可选)

在烘烤前一天晚上,将肉洗净,用纸巾擦干,然后放入一个可以紧紧夹住碎片的深盘中。

在搅拌机中倒入柠檬,橄榄油,葡萄酒,加入大蒜,牛至,小茴香,胡椒和盐,然后简单加工。将腌料倒在肉上,翻转碎片并揉搓到各处。盖上盖子并冷藏过夜,最多1天。

将烤箱预热至475F.

将一个大型陶罐(见注释)与角豆树枝或藤蔓切成一条,并将肉放在它们上面。再将腌料倒在肉上,盖上盖子放入热炉中。烘烤20分钟,将热量降至300华氏度。烘烤1.5小时。与此同时,如果你正在使用土豆,在一个大煎锅中加热1/4杯橄榄油,然后用土豆捣碎土豆,经常用抹刀翻转,直到它们开始变色。

从中取出土豆烤箱和放在木质表面或折叠的厨房巾上。揭开,抬起肉,丢弃树枝,将土豆加入锅中,用平底锅汁榨汁。将肉放在土豆上,盖上盖子,继续烘烤45分钟到1小时-或更长时间,直到肉和土豆煮熟。

揭开锅,如果你愿意,再烤15到25分钟,直到皮肤烧焦和噼啪作响-通常不需要这一步。带上桌子,雕刻,立即服务。

注意:如果你没有带盖子的大煲,你可以在荷兰烤箱里烤肉。调整烤制时间,因为煲的厚度越来越大,需要更多时间来加热,但是保温时间更长。

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